1990年年代、平成に入ると、インドや欧風カレー以外にも、巷で世界各国のカレーが見られるようになっていきます。
エスニックブームとともに、タイのココナッツミルクを使ったカレーなどが紹介され、現在ではどこの街でもタイカレーが食べられるお店が見られるようにまでなってきています。
冒頭でふれたように、インドで料理などに用いられていたスパイスが世界各国に入っていき、それぞれの食文化と結びついて、スパイスを用いた料理が作られて定着してきました。好み、気候など、異なった環境によって実にさまざまな「カレー」を生み出しています。
では世界各国のカレーにはどんなものがあるのでしょう、従来の汁気のあるカレーから、カレー粉で料理に味付けしたものまで多々ありますが、ここでは汁気のある、いわゆる「カレー」について紹介します。
特に、カレーの故郷であるインドとインドの周辺国、東南アジアのカレーを、レシピとともに紹介します。